Soluciones enzimáticas
para productos panificados
Mejorá volumen, textura, frescura y rendimiento con enzimas diseñadas para optimizar cada etapa del proceso.
La industria panadera necesita productos consistentes, procesos eficientes y una calidad final estable. Las enzimas permiten mejorar la estructura de la masa, optimizar tiempos de proceso, aumentar el volumen, prolongar la frescura y reducir costos operativos.
En Química Ecológica trabajamos con panificadoras industriales, fábricas de premezclas, productores de tapas, galletitas, bizcochos y productos congelados.
Resultados medibles
Mejora de volumen, frescura y estabilidad en cada lote producido.
Soluciones
a medida
Trabajamos con el proceso real del cliente, no con recomendaciones genéricas.
Aplicaciones
Producción a gran escala
Panificados industriales
Más volumen, mejor miga y mayor vida útil en líneas de producción a gran escala.
- Mayor volumen de miga
- Frescura prolongada
- Consistencia entre lotes
Horneados secos
Galletitas y crackers
Control preciso de textura y expansión para un producto final consistente.
- Control de crocancia
- Más manejabilidad de masa
- Reducción de roturas
Masas laminadas
Facturas, laminados y premezclas
Masas más fáciles de trabajar y resultados más uniformes en cada ciclo.
- Mayor elasticidad de masa
- Uniformidad en laminado
- Estabilidad en premezclas
Formulaciones complejas
Masas congeladas y productos especiales
Mayor tolerancia al congelado y mejor desempeño en formulaciones complejas.
- Estructura post-congelado
- Tolerancia al proceso
- Estabilidad en especiales
¿Por qué utilizar enzimas
en panadería?
Cada proceso panificador tiene sus propias variables. Las enzimas permiten intervenir con precisión sobre la masa, el horneado y la vida útil del producto, generando mejoras concretas sin modificar la formulación base.
¿Querés saber cuál es la enzima adecuada para tu proceso?
Soluciones enzimáticas
Los productos detallados a continuación representan algunas de las enzimas que utilizamos habitualmente en procesos de panificación. Si necesitás una solución específica o querés consultar sobre la disponibilidad de otras enzimas o auxiliares químicos, no dudes en contactarnos.
AMILASA 100.000
Mejora la fermentación, el volumen y el color de corteza al generar azúcares fermentables a partir del almidón.
Dónde funciona mejor:
Pan de molde, panes industriales, premezclas y productos donde se busca una miga más aireada y una corteza más dorada.
ECOZYME FR
Ayuda a prolongar la frescura del pan al retrasar el endurecimiento de la miga.
Dónde funciona mejor:
Panificados envasados, pan de molde y productos con vida útil prolongada.
PROTEASA FUNGAL 31.000
Mejora la extensibilidad de masas con harinas de baja calidad panadera y facilita el amasado.
Dónde funciona mejor:
Líneas industriales, masas de alta velocidad y formulaciones con harinas poco extensibles.
ECOZYME HT
Actúa sobre el gluten para equilibrar resistencia y elasticidad en masas con alto contenido proteico.
Dónde funciona mejor:
Galletitas, pizzas, masas fermentadas, laminados y productos especiales.
Asesoramiento técnico para cada proceso
Analizamos cada formulación y proceso para recomendar la combinación enzimática más adecuada según el tipo de producto, harina, equipamiento y objetivos de producción.